Hiiliteräswokin rasvapoltossa teräksen pintaan kuumennetaan erittäin ohut öljykalvo. Suojakerros auttaa ehkäisemään ruostetta ja helpottaa paistopinnan käyttöä. Se kehittyy lisää jokaisella käyttökerralla.
Tämä lyhyt HOT WOK -ohje opastaa ensimmäiseen rasvapolttoon kuudessa vaiheessa. Katso video ja noudata sitten alla olevia ohjeita.
Siirry kuuteen vaiheeseen | Apua tahmeuteen, epätasaiseen väriin ja ruosteeseen
Video: Näin rasvapoltat hiiliteräswokkisi
Tarvikkeet
- Pinnoittamaton hiiliteräswokki
- Sopiva HOT WOK -poltin ja vakaa ruoanlaittopiste
- Lämmintä vettä, pehmeä sieni ja hieman astianpesuainetta ensimmäiseen pesuun
- Neutraalia, puhdistettua ruokaöljyä, jolla on korkea savuamispiste, kuten auringonkukka- tai rypsiöljyä
- Talouspaperia ja pitkät keittiöpihdit
- Kuivat, kuumuutta kestävät käsineet
Noudata wokin mukana toimitettuja hoito-ohjeita. Menetelmä sopii pinnoittamattomalle hiiliteräkselle; tehtaalla tarttumattomiksi pinnoitetut astiat vaativat erilaista hoitoa.
Ennen polttimen sytyttämistä: käytä HOT WOKia käyttöohjeessa määritellyssä paikassa. Vain ulkokäyttöön tarkoitettuja polttimia on käytettävä ulkona. Varmista laitteen vakaus ja pidä puukahva, talouspaperi ja öljypullo poissa liekistä.
Rasvapolta wokkisi kuudessa vaiheessa
1. Pese pois tehtaan suojakerros
Pese uusi wokki huolellisesti lämpimällä vedellä, pienellä määrällä astianpesuainetta ja pehmeällä sienellä poistaaksesi tehtaan suojaöljyn ja jäämät. Huuhtele hyvin. Tarkista mukana toimitetut ohjeet, jos wokissa on erityisellä menetelmällä poistettava suojapinnoite.
2. Kuivaa ja lämmitä vähitellen
Kuivaa wokki pyyhkeellä ja lämmitä sitä pienellä tai keskisuurella liekillä, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Lisää lämpöä vähitellen tarvittaessa. Tehokas HOT WOK kuumentaa hiiliteräksen nopeasti, joten polttimen täyttä tehoa ei tarvita.
3. Kuumenna paistopinta tasaisesti
Käytä kuivia, kuumuutta kestäviä käsineitä ja varmaa otetta. Kierrä ja kallista wokkia varovasti, jotta pohja ja reunat saavat lämpöä. Pidä kahva poissa liekistä. Teräs voi kuumentuessaan muuttua kullanruskeaksi, ruskeaksi tai siniseksi; värimuutos on normaali.
Pidä wokki hallinnassa ja vältä yhden kohdan ylikuumentamista. Paljaan teräksen värimuutos ei ole varsinainen rasvapolttokerros: suojaava öljykerros muodostuu seuraavissa vaiheissa.
4. Sammuta ja levitä erittäin ohut öljykalvo
Sammuta poltin ja anna wokin jäähtyä niin, että sen ympärillä voi työskennellä turvallisesti. Se saa jäädä lämpimäksi. Lisää hieman öljyä taiteltuun talouspaperiin ja pidä paperia pitkillä pihdeillä pyyhkiessäsi sisäpintaa ja reunoja. Pidä kädet poissa kuumasta teräksestä.
Pyyhi ylimääräinen öljy pois puhtaalla talouspaperilla. Pinnan pitäisi näyttää lähes kuivalta, ilman lammikoita tai paksuja raitoja. Erittäin ohut öljykalvo on tasaisen rasvapolton avain.
5. Kuumenna öljykalvo
Aseta wokki takaisin tukevasti polttimelle. Aloita kohtuullisella lämmöllä ja lisää sitä vain tarvittaessa, kunnes ohut öljykalvo alkaa savuta kevyesti. Kierrä wokkia varovasti, jotta pinta lämpenee tasaisesti. Älä kaada lisää öljyä savuavan kuumaan wokkiin.
Kuumuus muuttaa ohuen öljykalvon rasvapolttokerrokseksi. Sammuta poltin ja anna wokin jäähtyä ennen kuin kosketat tai pyyhit sitä uudelleen.
6. Toista, jäähdytä ja aloita ruoanlaitto
Toista ohuen öljykalvon levitys ja kuumennus vielä 2–3 kertaa. Anna wokin jäähtyä riittävästi ennen jokaista uutta kalvoa, jotta levitys on turvallista. Anna jäähtyä viimeisen kierroksen jälkeen. Ensimmäisen kerroksen pitäisi tuntua kuivalta, ei rasvaiselta tai tahmealta.
Täysin tasaisen mustaa pintaa ei tarvitse tavoitella. Wokki tummuu ja kehittää oman patinansa säännöllisessä ruoanlaitossa.
Yleisiä rasvapolttokysymyksiä
Miksi wokkini on tahmea?
Tahmea pinta johtuu usein liian suuresta öljymäärästä tai siitä, ettei öljykalvoa kuumennettu riittävästi. Anna wokin jäähtyä, pese tahmeat jäämät pois ja kuivaa kokonaan. Levitä huomattavasti ohuempi öljykalvo ja toista kuumennus. Älä peitä paksua, tahmeaa kerrosta lisäämällä öljyä.
Onko epätasainen väri normaalia?
Kyllä. Kuumentamisen ja ensimmäisten käyttökertojen aikana voi syntyä kullanruskeita, ruskeita, sinisiä ja tummia kohtia. Tasainen musta väri ei ole edellytys ruoanlaiton aloittamiselle. Keskity ohuisiin kerroksiin sekä puhtaaseen ja kuivaan pintaan.
Mitä teen ruosteelle?
Jos pinnassa on vähän ruostetta, anna wokin jäähtyä ja puhdista alue sopivalla metallittomalla hankaussienellä hoito-ohjeiden mukaan. Huuhtele, kuivaa kokonaan ja rasvapolta paljastunut teräs uudelleen. Pidä wokki kuivana käyttökertojen välillä.
Miksi ruoka tarttuu edelleen?
Uusi rasvapolttokerros paranee ajan myötä, mutta se ei korvaa hyvää ruoanlaittotekniikkaa. Esilämmitä wokki, lisää paistoöljy ennen ruokaa ja kypsennä sopivan kokoisissa erissä. Anna ainesten paistua hetki ennen siirtämistä sen sijaan, että raaputtaisit heti.
Mitä öljyä kannattaa käyttää?
Valitse neutraali, puhdistettu öljy, jolla on korkea savuamispiste, kuten auringonkukka- tai rypsiöljy. Rasvapolttoon tarvitaan vain ohut kalvo; määrä on eri kuin wokatessa käytettävä öljymäärä.
Puhdista, kuivaa ja säilytä jokaisen käyttökerran jälkeen
Anna wokin jäähtyä käsittelyä varten ja puhdista lämpimällä vedellä sekä pehmeällä sienellä tai harjalla mukana toimitettujen hoito-ohjeiden mukaan. Älä liota tai pese astianpesukoneessa. Kuivaa perusteellisesti, poista loput kosteudesta miedolla lämmöllä ja pyyhi pintaan hyvin kevyt öljykalvo ennen säilytystä kuivassa paikassa.
Mallikohtaiset hoito- ja asennusohjeet löydät HOT WOK -käyttö- ja hoito-ohjeista. Lisätietoa saat kattavasta hiiliteräswokin rasvapoltto-oppaastamme.
Ensimmäinen ruokasi rasvapoltetussa wokissa
Wokkisi on valmis kehittämään patinaansa ruoanlaitossa. Kokeile flank steak- ja Sivri-paprikawokkireseptiämme tai tutustu muihin HOT WOK -resepteihin. Valmistele ainekset ennen polttimen sytyttämistä ja jätä ruoalle riittävästi tilaa wokissa.
Kokoatko varusteitasi? Tutustu HOT WOK 30 cm -hiiliteräswokkiin ja HOT WOK -polttimiin.
