Hallitse liekki
Opas itsevarmaan wokkaamiseen.
Oletko uusi tehokkaalla kaasulla kokkaamisessa? Ei huolta. Olitpa juuri purkanut ensimmäisen HOT WOK -laitteesi pakkauksesta tai harkitset liittymistä yhteisöön, tämä blogi on sinulle tärkein lähde inspiraatioon, turvallisuuteen ja tekniikkaan.
Näytämme, miten kehityt keittiön aloittelijasta wokkauksen ammattilaiseksi täysin itsevarmasti.
Monet ovat vaikuttuneita 12 kW tehosta, mutta miettivät:
“Miten hallitsen sitä?”
Inspiraatiomaailmassamme poistamme nämä esteet. Opetamme sinulle yksinkertaiset vaiheet liekin hallintaan, miten käytät laitteitasi turvallisesti ja miksi ruoanlaitto korkealla lämmöllä on itse asiassa helpompaa (ja nopeampaa) kuin luulet.
Mitä opit inspiraatiomaailmassamme:
Wokkaus aloittelijoille: yksinkertaiset tekniikat alkuun ilman ruoan polttamista.
Turvallisuus ensin: opas siihen, miten tunnet olosi 100 % turvalliseksi kaasunsäätimien ja tehokkaiden polttimien kanssa.
Enemmän kuin wokkausta: inspiroivia tapoja käyttää HOT WOK -laitettasi paellaan, juomien valmistukseen ja ulkona tapahtuvaan yhdessäoloon.
“Wok Hei” -salaisuus: miten saat aidon ravintolatason maun kotona.
Inspiraatiot
Inspiraatiot
Paras paistinlasta wok-ruoanlaittoon – miksi oikea wok-paistinlasta on tärkeä
Kun kokkaat wokilla, työskentelet usein erittäin korkeassa lämpötilassa ja nopeilla liikkeillä. Siksi on tärkeää käyttää oikeita keittiövälineitä. Tavallinen paistinlasta ei ole suunniteltu wokpannuille ja voi tehdä ruoanlaitosta vaikeampaa ja vähemmän tehokasta. Wok-lastain on suunniteltu erityisesti wok-ruoanlaittoon ja tekee ainesten kääntämisestä, nostamisesta ja sekoittamisesta paljon helpompaa ja nopeampaa. HOT WOK Spatula on suunniteltu juuri tähän tarkoitukseen ja yhdistää kestävän ruostumattoman teräksen sekä mukavan bambukahvan. Mikä on wok-lastain? Wok-lastain on keittiöväline, joka on suunniteltu ruoanlaittoon wokpannulla. Se eroaa tavallisista lastoista kaarevan muotonsa ansiosta, joka seuraa wokpannun muotoa. Tämä helpottaa ainesten nopeaa kääntämistä, wokin pohjan kaapimista, ruoan nostamista ilman roiskeita sekä kastikkeiden ja nuudeleiden sekoittamista. Kaareva muoto antaa paljon paremman hallinnan wok-ruokia valmistettaessa. Miksi kaareva lastain on parempi wok-ruoanlaittoon? Wokpannussa on pyöreä pohja, joten litteä lastain ei toimi yhtä hyvin. HOT WOK Spatula -lastaimen kaareva ruostumattomasta teräksestä valmistettu osa seuraa wokpannun muotoa, mikä helpottaa ainesten liikuttamista ja hallintaa. Tämä tekee ruoanlaitosta tehokkaampaa ja tarjoaa aidomman wok-ruoanlaittokokemuksen. Miksi lastain on valmistettu yhdestä kappaleesta? Wok-ruoanlaitto tapahtuu usein erittäin korkeissa lämpötiloissa, erityisesti käytettäessä tehokasta kaasupoltinta. HOT WOK Spatula on valmistettu yhdestä kiinteästä ruostumattoman teräksen kappaleesta, mikä tekee siitä erittäin kestävän. Tämä rakenne tarjoaa suuren lujuuden ja vakauden, ei heikkoja liitoksia jotka voisivat löystyä ajan myötä, kestää korkeaa lämpöä ja takaa pitkän käyttöiän. Tämä tekee lastaimesta ihanteellisen sekä päivittäiseen käyttöön että intensiiviseen wok-ruoanlaittoon. Voiko lastain levätä wokin reunalla ilman että kahva kuumenee? Kyllä. Muotoilu mahdollistaa sen, että lastaimen metalliosa voi levätä wokpannun reunalla samalla kun bambukahva pysyy poissa kuumuudesta. Näin voit asettaa lastaimen wokin päälle ruoanlaiton aikana ilman että se liukuu pannuun tai altistaa kahvaa liialliselle lämmölle. Se on pieni yksityiskohta, mutta suuri käytännön etu wokilla kokatessa. Miksi lastaimessa on bambukahva? Bambu tarjoaa useita käytännöllisiä etuja keittiössä. Se antaa mukavan ja luonnollisen otteen, on kevyt, ei kuumene yhtä nopeasti kuin metalli ja tuo keittiövälineelle tyylikkään ja luonnollisen ulkonäön. Samalla se tekee lastaimesta miellyttävän käyttää myös korkeissa lämpötiloissa kokattaessa. Tekniset tiedot Tuote: HOT WOK SpatulaMateriaali: Ruostumaton teräs ja bambu Pituus: 38 cm Leveys: 9,5 cm Korkeus: 5 cm Ripustusreikä helppoa säilytystä varten Käsinpesu suositeltavaa bambukahvan suojaamiseksi Välttämätön väline wok-ruoanlaittoon Jos haluat parhaan kokemuksen wok-ruoanlaitossa, on tärkeää käyttää välineitä, jotka on suunniteltu tähän tarkoitukseen. HOT WOK Spatula helpottaa nopeaa työskentelyä wokissa ja antaa paremman hallinnan aineksiin, valmistitpa sitten stir-fryta, nuudeleita, vihanneksia tai paistettua riisiä. Löydät sen myös tästä Cooking-Set -paketista
Wok Hei: Aidon aasialaisen maun salaisuus
Wok Hei (kiinaksi: 鍋氣) tarkoittaa ”wokin hengitystä” ja kuvaa tunnusomaista savuista, paahteista ja karamellisoitunutta makua, joka syntyy, kun ruokaa kypsennetään erittäin nopeasti hyvin kuumassa wokissa. Wok Hei ei ole ainesosa tai kastike – se syntyy korkean lämpötilan, nopean kypsennyksen, haihtumisen ja ainesten jatkuvan liikkeen yhteisvaikutuksesta. Aidon Wok Hein saavuttamiseksi kotona tarvitset hiiliteräksisen tai valurautaisen wokin, huolellisesti valmistellut ainekset ja riittävästi tehoa, jotta wok pysyy erittäin kuumana koko kypsennyksen ajan. Tehokas wok-kaasupoltin ulkokäyttöön helpottaa huomattavasti perinteiseen wok-ruoanlaittoon tarvittavan intensiivisen kuumuuden saavuttamista. Oletko koskaan miettinyt, miksi yksinkertainen wok-annos aasialaisessa ravintolassa maistuu niin erilaiselta kuin kotona valmistettu? Vastaus ei välttämättä ole salaisessa kastikkeessa tai erityisissä mausteissa. Yksi salaisuuksista on Wok Hei. Tässä oppaassa kerromme, mitä Wok Hei tarkoittaa, miksi korkea lämpötila on niin tärkeä ja miten voit itse kehittää tätä tekniikkaa. Mitä Wok Hei tarkoittaa? Wok Hei (kiinaksi: 鍋氣) tarkoittaa ”wokin hengitystä”. Se kuvaa tunnusomaista makua ja aromia, jotka syntyvät, kun aineksia kypsennetään nopeasti erittäin korkeassa lämpötilassa wokissa. Intensiivisen kuumuuden, öljyn, tuoreiden ainesten ja jatkuvan liikkeen yhdistelmä luo moniulotteisia paahteisia, savuisia ja karamellisoituneita makuja. Samalla vihannekset säilyttävät rakenteensa ja liha saa maukkaan, voimakkaasti paistetun pinnan. Wok Hei ei siis ole jotain, mitä ruokaan vain lisätään. Se syntyy lämmöstä, nopeudesta ja tekniikasta. Miksi korkea lämpötila on tärkeä Wok Heille? Korkea lämpötila on yksi perinteisen wok-ruoanlaiton tärkeimmistä elementeistä. Kun kylmiä aineksia lisätään wokkiin, lämpötila laskee välittömästi. Jos lämmönlähde ei pysty palauttamaan lämpötilaa riittävän nopeasti, ainekset alkavat vapauttaa kosteutta ja voivat paistamisen sijaan alkaa höyrystyä tai kiehua. Riittävän korkeassa lämpötilassa kosteus haihtuu nopeasti ja ainekset voivat ruskistua sekä kehittää makua muun muassa Maillard-reaktion avulla. Siksi tehokkaalla wok-kaasupolttimella voi olla niin suuri vaikutus lopputulokseen. HOT WOK tarjoaa 7–12 kW:n wok-kaasupolttimia ulkokäyttöön, jotka on suunniteltu erityisesti korkeissa lämpötiloissa tapahtuvaan ruoanlaittoon. Näin saat Wok Hein aikaan kotona Wok Hein luomisessa ei ole kyse vain lämmön lisäämisestä. Valmistelun, välineiden ja ruoanlaittotekniikan täytyy toimia yhdessä. 1. Käytä hiiliteräksistä wokkipannua Perinteinen hiiliteräksinen wokkipannu sopii erinomaisesti korkeissa lämpötiloissa tapahtuvaan wok-ruoanlaittoon. Hiiliteräs reagoi nopeasti lämpötilan muutoksiin ja kehittää käytön myötä luonnollisen, sisäänpoltetun pinnan. 2. Kuumenna wok erittäin kuumaksi Esilämmitä wok ennen öljyn ja ainesten lisäämistä. Wokin täytyy olla riittävän kuuma, jotta ainekset paistuvat nopeasti sen sijaan, että ne höyrystyisivät hitaasti. 3. Valmistele kaikki ennen aloittamista Wok-ruoanlaitto korkeassa lämpötilassa tapahtuu nopeasti. Pilko vihannekset, liha ja muut ainekset etukäteen ja pidä kastikkeet, öljy ja ruoanlaittovälineet käden ulottuvilla ennen polttimen sytyttämistä. 4. Kypsennä pienissä erissä Liian monen kylmän aineksen lisääminen kerralla laskee wokin lämpötilaa. Pienemmät annokset auttavat pitämään wokin kuumana ja mahdollistavat kosteuden nopean haihtumisen. 5. Pidä ainekset jatkuvasti liikkeessä Wok-ruoanlaitossa liike on tärkeää. Sekoittamalla ja heittelemällä ainekset pääsevät kosketuksiin wokin eri kuumien alueiden kanssa, samalla kun niiden palamisen riski pienenee. Mikä wok-kaasupoltin sopii parhaiten Wok Hein saavuttamiseen? Ihanteellisessa wok-kaasupolttimessa on riittävästi tehoa wokin nopeaan kuumentamiseen ja lämpötilan nopeaan palauttamiseen, kun wokkiin lisätään aineksia. HOT WOK PRO 12 kW on tehokkain yksittäinen wok-kaasupolttimemme ulkokäyttöön, ja se on suunniteltu intensiiviseen ruoanlaittoon korkeissa lämpötiloissa. Päivittäiseen wok-ruoanlaittoon HOT WOK Original 7 kW tarjoaa tehokkaan ja kompaktin vaihtoehdon. Voit myös tutustua koko HOT WOK -wok-kaasupolttimien valikoimaan tai käyttää HOT WOK -kaasupolttimien vertailua löytääksesi omaan ruoanlaittotyyliisi sopivan mallin. Wok Hei FAQ: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Mitä Wok Hei tarkoittaa? Wok Hei (鍋氣) tarkoittaa ”wokin hengitystä”. Sillä tarkoitetaan tunnusomaista makua ja aromia, jotka syntyvät, kun aineksia kypsennetään nopeasti erittäin kuumassa wokissa. Miksi korkea lämpötila on välttämätön Wok Heille? Korkea lämpötila auttaa kosteutta haihtumaan nopeasti ja mahdollistaa samalla ainesten voimakkaan paistamisen ja ruskistumisen. Jos wok menettää liikaa lämpöä aineksia lisättäessä, ruoka voi alkaa höyrystyä paistamisen sijaan. Voinko saavuttaa Wok Hein induktio- tai sähköliedellä? Wokkia voidaan käyttää soveltuvilla induktio- ja sähköliesillä, mutta perinteiseen Wok Heihin liittyvän intensiivisen ja nopeasti reagoivan lämmön saavuttaminen voi olla vaikeampaa. Tehokas kaasukäyttöinen wok-poltin tuottaa suoraa ja keskitettyä lämpöä sekä palauttaa korkean lämpötilan nopeasti. Mikä wok sopii parhaiten Wok Hein saavuttamiseen? Hiiliteräs on erinomainen valinta Wok Heihin, koska se kestää erittäin korkeita lämpötiloja, reagoi nopeasti lämpötilan muutoksiin ja kehittää ajan myötä luonnollisen, sisäänpoltetun pinnan. Myös valurauta kestää korkeita lämpötiloja, mutta käyttäytyy eri tavalla suuremman painonsa ja lämmönvarauskykynsä vuoksi. Mikä on Wok Hei -tekniikka? Wok Hei syntyy erittäin korkean lämpötilan, nopean kypsennyksen ja jatkuvan liikkeen yhdistelmästä. Ainekset kannattaa valmistella kokonaan ennen ruoanlaiton aloittamista ja lisätä wokkiin sellaisina määrinä, että wok pystyy säilyttämään korkean lämpötilansa. Toimiiko Wok Hei vain aasialaisissa ruoissa? Ei. Korkean lämpötilan wok-tekniikoita voidaan käyttää myös vihannesten, merenelävien, lihan ja monien muiden ruokien valmistamiseen silloin, kun nopea kypsennys, ruskistuminen ja hyvä rakenne ovat tärkeitä. Hallitse Wok Hei HOT WOKin avulla ”Wokin hengityksen” hallitseminen perustuu kolmeen olennaiseen tekijään: lämpöön, nopeuteen ja tekniikkaan. Oikeat välineet antavat sinulle tarvittavan lämmön, mutta sen hallitseminen vie wok-ruoanlaittosi seuraavalle tasolle. Tutustu HOT WOK Wok Academyyn ja löydä lisää oppaita ja tekniikoita tai tutustu wok-resepteihimme ja ota Wok Hei -taitosi käyttöön. Oletko valmis lisäämään lämpöä? Tutustu HOT WOK -wok-kaasupolttimiin ulkokäyttöön ja löydä omaan ruoanlaittotyyliisi sopiva poltin. Hallitse lämpö. Hallitse wok. Let's Wok.
