Wok Hei: Aidon aasialaisen maun salaisuus

Oletko koskaan miettinyt, miksi aasialaisen ravintolan stir-fry maistuu niin paljon paremmalta kuin kotona valmistettu? Vastaus ei löydy salaisesta kastikkeesta tai erikoisista mausteista. Vastaus on Wok Hei.

Tässä oppaassa tutkimme Wok Hei -ilmiötä – mitä se on, miksi se on välttämätöntä ja miten voit itse hallita tekniikan ammattimaisilla wok-polttimilla.

Mitä on Wok Hei?

Wok Hei (kiinaksi: 鍋氣) kääntyy suoraan "wokin hengeksi". Kyseessä ei ole ainesosa, vaan kemiallinen prosessi, joka syntyy, kun ruoka valmistetaan erittäin korkeassa lämpötilassa valurauta- tai hiiliteräswokissa. Tämä prosessi antaa ruoalle monivivahteisen, savuisen ja karamellisoidun maun, jota on mahdotonta saavuttaa tavallisella liesituulettimella tai sähköliedellä.

Wok Hei UKK: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Miksi korkea lämpötila on välttämätön Wok Heille?

Yli 200 celsiusasteen lämpötilassa tapahtuu Maillard-reaktio, joka luo lihan ja vihannesten ruskeat, maukkaat vivahteet. Lisäksi äärimmäinen kuumuus muuttaa pienet öljypisarat hienoksi sumuksi. Kun tämä sumu reagoi lämmön kanssa, syntyy tyypillinen savuinen aromi ilman, että ruoka palaa.

Voinko saavuttaa Wok Hein induktio- tai sähköliedellä?

Yleensä et. Useimmat nykyaikaiset kotiliedet tuottavat 2–3 kW tehon, mikä ei riitä ylläpitämään tarvittavaa lämpöä. Kun lisäät aineksia matalalämpöiseen pannuun, lämpötila laskee välittömästi ja ruoka alkaa kiehua omassa mehussaan paistumisen sijaan. Aidon Wok Hein saavuttamiseksi tarvitset tehokkaan kaasulähteen, kuten HOT WOK Pro 12 kW -polttimen, joka vastaa aasialaisten ammattikeittiöiden tehoa.

Mikä wok-pannu on paras Wok Heille?

Materiaali on ratkaiseva. Tarvitset wokin, joka kestää äärimmäistä kuumuutta ja jolla on erinomainen lämmönjohtavuus. Valurauta ja hiiliteräs ovat parhaita valintoja. Korkealaatuinen wok varastoi lämpöä ja kehittää ajan myötä luonnollisen "patinan", joka parantaa makua entisestään.

Mikä on "Wok Toss" -tekniikka?

Wok Heissä on kyse liikkeestä. Ruoan on pysyttävä jatkuvassa liikkeessä palamisen estämiseksi ja sen varmistamiseksi, että jokainen pala altistuu voimakkaalle lämmölle. Heittämällä ruokaa ilmassa (perinteinen wok-liike) annat kosteuden haihtua välittömästi, mikä estää ruokaa muuttumasta vetiseksi.

Miten valmistautua korkean lämpötilan ruoanlaittoon?

Koska ruoanlaitto 12 kW teholla tapahtuu sekunneissa, esivalmistelu (Mise en place) on elintärkeää. Kaikki vihannekset, lihat ja kastikkeet on pilkottava ja oltava valmiina ennen polttimen sytyttämistä. Valmistelun aikana ei ole aikaa pilkkoa mitään.

Toimiiko Wok Hei vain aasialaisissa ruokalajeissa?

Ei suinkaan. Tekniikka on täydellinen kaikille ruokalajeille, joissa halutaan maksimaalinen maku ja rakenteen säilyminen. Se sopii erinomaisesti välimerellisten vihannesten nopeaan paistamiseen, merenelävien paistamiseen tai täydellisen paistetun riisin valmistukseen, jossa jokainen jyvä on täynnä makua.

Hallitse liekkiä omassa ulkokeittiössäsi

"Wokin hengessä" on kyse tavallisten arkiruokien ylittämisestä ja kaikkia aisteja herättävän kulinaarisen kokemuksen luomisesta. Me HOT WOKilla tarjoamme ammattimaiset varusteet, joiden avulla voit kesyttää liekit ja tuoda wok-kokkauksen todellisen olemuksen suoraan ulkokeittiöösi.

Oletko valmis tuntemaan lämmön ja maistamaan eron?

Tutustu ammattimaisten wok-polttimien valikoimaamme ja aloita matkasi kohti täydellistä Wok Heitä osoitteessa HOTWOK.com.