Crispy chiliöljy

Crispy chiliöljy on voimakkaan aromaattinen öljy, jossa yhdistyvät rapea rakenne ja syvä umami-maku. Se sopii erinomaisesti lisukkeeksi wok-ruokiin, nuudeleihin, riisiin, vihanneksiin ja grillattuihin ruokiin, ja se on helppo valmistaa HOT WOKilla, jossa matala ja hallittu lämpö tuottaa parhaan lopputuloksen.

Ainekset
200 g salottisipulia
2 punasipulia
Kourallinen kuorittuja valkosipulinkynsiä
180–200 g chilihiutaleita (säädä tulisuuden mukaan)
½ dl soijakastiketta
½ litraa neutraalia öljyä, esimerkiksi rypsiöljyä
5–6 rkl seesaminsiemeniä

Valmistus
Viipaloi sipulit ja valkosipuli hienoksi.
Kaada öljy kattilaan tai wokkipannuun ja lisää sipulit ja valkosipuli, kun öljy on vielä kylmää.
Kuumenna öljyä hitaasti miedolla lämmöllä, jotta sipulit ja valkosipuli luovuttavat makunsa ja muuttuvat kullankeltaisiksi ilman että ne ruskistuvat liian nopeasti.
Kun sipulit ovat kevyesti kullanruskeita ja rapeita, nosta ne pois öljystä ja laita sivuun.
Lisää seesaminsiemenet kuumaan öljyyn ja paahda niitä lyhyesti, kunnes ne saavat hieman väriä.
Lisää chilihiutaleet ja anna niiden hautua miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat aromaattisia ja kevyesti rapeita. Öljy ei saa olla liian kuumaa, jotta chili ei muutu kitkeräksi.
Lisää rapeat sipulit ja valkosipuli takaisin öljyyn ja sekoita huolellisesti.
Kaada chiliöljy kuumuutta kestävään astiaan ja lisää soijakastike. Sekoita varovasti, jotta maut jakautuvat tasaisesti.

Säilytys ja muunnelmat
Crispy chiliöljy säilyy huoneenlämmössä jopa kolme kuukautta eikä vaadi kylmäsäilytystä. Tulisuus riippuu käytetystä chililajikkeesta. Miedompaa versiota varten osa chilihiutaleista voidaan korvata miedommilla paprikahiutaleilla.
Lisää syvyyttä makuun saa maustamalla öljyä esimerkiksi tähtianiksella, kanelitangolla tai laakerinlehdillä kuumennuksen aikana. Mausteet poistetaan ennen chilihiutaleiden lisäämistä.