Rapeita, kullanruskeita ja täynnä makua. Nämä St. Louis -tyyliset paahdetut raviolit paneroidaan parmesaanilla ja italialaisilla yrteillä ja friteerataan sitten täydellisen rapeiksi. HOT WOKin suuri teho kuumentaa öljyn nopeasti oikeaan lämpötilaan – sen jälkeen vähennät vain lämpöä ja pidät öljyn lämpötilan tasaisena friteerauksen aikana.
Noin 30–35 raviolia
Ainekset
Raviolit
- 500 g italialaisia naudanlihalla täytettyjä ravioleja, mieluiten tuoreita tai kylmäsäilytettyjä
- Neutraalia öljyä friteeraukseen – auringonkukka-, rypsi-/canola- tai maapähkinäöljyä
Panerointi
- 120 g hienoja korppujauhoja
- 50 g italialaistyyppisiä maustettuja korppujauhoja
- 35 g hienoksi raastettua parmesaania
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl kuivattua basilikaa
- ½ tl valkosipulijauhetta
- ½ tl sipulijauhetta
- ½ tl mustapippuria
- ¼ tl suolaa
- Ripaus chilihiutaleita
Munaseos
- 2 isoa kananmunaa
- 60 ml maitoa
- 1 rkl raastettua parmesaania
Valmistus
Aloita valmistamalla panerointi. Sekoita hienot korppujauhot, italialaistyyppiset maustetut korppujauhot, parmesaani, oregano, basilika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, suola ja chilihiutaleet kulhossa.
Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat, maito ja parmesaani.
Valmistele panerointipiste:
Ravioli → Munaseos → Korppujauhoseos
Kasta jokainen ravioli ensin munaseokseen ja peitä sen jälkeen huolellisesti korppujauhoseoksella. Painele panerointi tiukasti raviolin molemmille puolille, jotta se tarttuu hyvin.
Aseta paneroidut raviolit tarjottimelle ja laita ne jääkaappiin 20–30 minuutiksi. Näin panerointi tarttuu paremmin ja raviolit on helpompi ja siistimpi friteerata.
Kuumenna öljy
Kaada friteerausöljy wokkiin ja kuumenna se HOT WOK 12 kW -polttimella lämpötilaan:
175–180 °C / 350–355 °F
Hyödynnä HOT WOKin suurta tehoa saadaksesi öljyn nopeasti oikeaan lämpötilaan. Kun öljy on kuumaa, vähennä lämpöä huomattavasti ennen friteerauksen aloittamista.
Pyri pitämään öljyn lämpötila noin 175 °C:ssa / 350 °F:ssa koko friteerauksen ajan.
Friteeraa raviolit
Friteeraa 5–8 raviolia kerrallaan täyttämättä wokkipannua liian täyteen.
Friteeraa noin 2–3 minuuttia ja käännä raviolit kerran tai kaksi, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita.
Nosta raviolit öljystä ja anna niiden valua ritilällä talouspaperin sijaan. Näin panerointi pysyy rapeana.
Tarjoile kuumina ja rapeina.
Korkea lämpö öljyn nopeaan kuumentamiseen. Hallittu lämpö oikean lämpötilan ylläpitämiseen.
